Tanımı

Aşçı; mutfak araç ve gereçlerini kullanarak temizlik kurallarına uygun bir biçimde yiyecek ve içecekleri servise hazırlayan meslek elemanıdır.

Görevleri

Aşçıların görevleri;

• İş planı yapmak,

• Temizlik kuarallarına uygun çalışma ortamı hazırlamak,

• Günlük ve öğünlük mönüleri planlamak ve servise hazır hâle getirmek,

• Hazırlanan ürünlerin duyusal değerlendirmesini yapmak,

• Meslekle ilgili araç ve ekipmanları kullanmak ve bakımını yapmak,

• Meslekî gelişime ilişkin etkinliklere katılmak olarak sıralanabilir.

Meslek Elemanlarında Aranan Özellikler

Aşçı olmak isteyenlerin;

• İş ahlâkına sahip,

• Yiyecek ve içeceklerle ilgili konular hakkında merak duyan,

• Bedence güçlü ve sağlıklı,

• Tat ve koku alma duyuları gelişmiş,

• Temiz, titiz, dikkatli ve sorumluluk sahibi,

• Eli çabuk ve hızlı hareket edebilen,

• İş planlama ve uygulaması konusunda bilgi sahibi,

• Bulaşıcı hastalığı olmayan,

• İş güvenliğine dikkat eden,

• Meslekî eğitim almış kimseler olması gerekir.

Eğitim ve Kariyer İmkânları

Aşçılıkla ilgili meslekî eğitim; Anadolu kız meslek, kız meslek, kız teknik, meslek, Anadolu otelcilik ve turizm meslek, Anadolu ticaret ve Anadolu meslek liselerinde verilmektedir. Bu meslekle ilgili eğitim 2005-2006 eğitim ve öğretim yılından itibaren, meslek liselerinin yiyecek içecek hizmetleri alanı diploma programında verilecektir.

Lise öğrenimlerini bu alanda tamamlayan öğrenciler, ÖSS’de başarılı olmaları durumunda dört yıllık fakültelerin ilgili bölümlerine girebilecekleri gibi, sınavsız geçiş hakkından yararlanarak iki yıllık meslek yüksek okullarına da devam edebilirler. Meslek yüksek okullarını başarıyla bitirenler, ÖSYM tarafından yapılan Dikey Geçiş Sınavı’nda başarılı oldukları takdirde alanları ile ilgili dört yıllık fakültelerde de öğrenim görebilirler.

Bu alanla ilgili sınavsız okuyabilecekleri meslek yüksek okullarının bölümleri; aşçılık, et endüstrisi, endüstriyel tavukçuluk, ev idaresi (açık öğretim), gastronomi ve mutfak sanatları, gıda teknolojisi, hazır yemek ve aşçılık, kanatlı hayvan yetiştiriciliği, meyve ve sebze işleme, süt ve süt ürünleri, tavukçuluk, turizm ve otel işletmeciliği, turizm ve otel işletmeciliği (açık öğretim), turizm ve seyahat işletmeciliği. un üretim teknolojisi, yağ endüstrisi, zeytin endüstrisi olarak sıralanabilir.

Bu alanla ilgili ÖSYM tarafından yapılan Dikey Geçiş Sınavı’ndan sonra okunabilecek lisans bölümleri ise şunlardır:

• Aşçılık, hazır yemek ve aşçılık; aile ekonomisi ve beslenme öğretmenliği, aile ve tüketici bilimleri öğretmenliği, beslenme ve diyetetik

• Endüstriyel tavukçuluk, kanatlı hayvan yetiştiriciliği; ziraat mühendisliği

• Et endüstrisi; aile ekonomisi ve beslenme öğretmenliği, aile ve tüketici bilimleri öğretmenliği, gıda mühendisliği

• Ev idaresi; aile ekonomisi ve beslenme öğretmenliği, aile ve tüketici bilimleri öğretmenliği, ev ekonomisi

• Gıda teknolojisi, yağ endüstrisi; beslenme ve diyetetik, biyokimya, gıda mühendisliği, kimya

• Meyve ve sebze işleme; gıda mühendisliği

• Süt ve süt ürünleri; gıda mühendisliği, ziraat mühendisliği

• Tavukçuluk, un üretim teknolojisi; ziraat mühendisliği

• Zeytin endüstrisi; kültür bitkileri üretimi ve pazarlama, ziraat mühendisliği

kaynak:megep.meb.gov.tr